小吃已达73万家,中国小吃产业大数据研究报告

时间:2020-06-04
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2017年12月7日,由中国烹饪协会主办的2017中华小吃产业发展大会在福建省三明市沙县隆重举行。

会上,中国餐饮产业研究院院长吴坚发布了“201ì7中国小吃产业大数据研究报告”,对小吃产业发展趋势和特点、小吃餐厅网点分布、食客外出就餐行为和消费情况、小吃餐厅品牌进行了详细分析。

01

小吃产业发展趋势及特点

1、2017全年餐饮收入将达3.9万亿元

2016年全国餐饮收入超过3.5万亿。与2013年以前的快速增长相比,近年来的餐饮增长趋于平稳。

据国∣家统计局最新数据显示,2017年1-┚7月Ψ我国餐饮收入21750亿元,同比增长11.2%。据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元,餐饮行╨业进入稳步发展阶段。

小吃是中式快餐的主要形式,可以承上启下做到更好,为小吃的发展尽力而为!

2、小吃在中式快餐中占比达33.2%

从餐厅的业态占比来看,2017年第二季度中式快餐占比最多,并γ且占比上升较高,而中式正餐、火锅、面包甜点的风口快速发展。

牛蛙个头大,养殖时间短,沙县→正在为此努力,成立沙县小吃同业公会,为沙县╠╡小Б吃腾飞正在读初中。

小吃作为中式快餐的重要组成部分,在中式快餐中占比33.2*%,在中式快餐业态中独占鳌头,◎未来大有可为。

2016年我国小吃餐厅有·73.2万家

比上年增长3۩3.3%

2016年我国小吃餐厅有73.2万家,比上年增长33.3%。

进入2017年后,我国餐饮门店开始出*现负ぷ增长,小吃餐厅数也比上年下降3.6%。

受餐饮行业整体环境影响

小吃产业门店数也稍有下降

受餐饮行业整体环境影响,小吃产业门店数也❤稍有下降,但下降比例较小。

小吃产业整体发展趋势较好。但随着近年来的产业升级与互联网的快速发展▶,小吃产业的特点及发展现状也逐步展现出来。

02

小吃餐厅网点分布

广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅相对较多

均超过5万家

截至2016年底,全国小吃业态门店合计数量有73万余个,占餐饮门店总量的12.1%。

从各省分布来看,广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅相对较多,均超过5万家,占&全国小吃餐饮门店的★24.4%。

全国平均万人小吃餐厅为5.3个

上海市的万人小吃餐厅数量最高▀,为9个

从万人小吃餐厅数┓量来看,截至2016年底,全™国平均万人小吃餐厅为5.3个,其中上↑海市的万人小吃餐厅数量最高,为9个。

其次是浙江省,为8.9个,江苏省排名第三,为7.5个,北京和陕西次之。青海省由于人口较少,因此人均数量较大。

从全国分布情况来看,我国大部分地区的小吃餐厅市场仍然有提≈升空间。

小吃餐厅中的地方特色小吃

占比最高为74.5%

整体来看,小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高۩,为74.5%,数量超过54万家。

其次,以米/面/豆类为主的小吃占比13.5%,共计99120个门店。

以蔬菜类∝为主的小吃占比为5.7%,。而以肉类为主的小吃占比较少,仅为1.8%。

广东、山东、江苏

是地方特色小吃排名最多的3个省份

地方特色小吃作为小吃产业的重点类型,在全国各地都有分布。

从占比●·来看,广东、山东、江苏是地方特色小吃排名最多的3个省份,其次是河南和浙江。而西北和东北地区的网点分布相对较少。

上海较其它一线城市的小吃业态网点增长率较高

一线城市每万人餐厅数量排行分别为广州、上海、北京、深圳、天津;

其中,上海较其它一线№城市的小吃业态网点增长率较高;五个一线城市中,地方特色小吃均有下降,而米/面/豆类小吃均有上升。其中,深圳在地方特色小吃类型的下降幅度最大,而在米/面/豆类小吃的上升幅度较大。

03

食客外出就餐行为和消费情

单身和已婚有子女且子女在学龄中的食客

为小吃业态的主要消费人群

据食客数据显示,小吃业态中女⊙性消费者占比较多(53%),年龄集中在25-34岁之间。

从家庭结构来看,小吃业态的主要⿷消费人群为单身和已婚有子女且子女在学』龄中的食客。

家庭月可支配收入

在2000-4000○元之间的消费者占比最高

小吃业态的主要消费人☎群以本科(55.3%)和大专(26.4%)学历为主,其主в要职业为一般工作人员/职员(54.1%),家┌庭月可支配收入在2000-4000元之间的占比最高,而个人月收入6000元以上的食客占比较少。

04

小吃餐厅品牌

地方特色小吃TOP3品牌为

黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧

所以,∑小吃不小,从各类小吃门店数来看,在各类型TOP3名小吃中,地方特色小吃TOP3品牌为黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧,这3个品牌♡占地方特色小▄吃门店的10.8%。

其他四类小吃TOP3品牌在该类门店总数的占比均超过20%。体现出我国地方特色小吃种类繁多、门店众多的状况。

以米/面/粉为主的小吃TOP3品牌占比84.5%,在各类型中占比最高。

小吃业态经营✿。✿模式

在各类TOP3名小吃中,以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一,以连锁经营为主,并且形成了一定规模。

我国各类型TOP3名小吃主要分布在东部地区

数据显示,我国各类型TOP3名小吃主要分布在东部地区,但以肉类为主的小吃门店在中西部地区较多。

从各类型ξ来看,我国名小吃多数实现了跨区域发展,而四川、陕西以肉类为主的小吃在东部门店较少。

-END-

分享|吴坚

来源 |辰智大数据

整编| 餐饮★O2O—小贝

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